Ruta del Mezcal en Oaxaca: Un viaje que cautivará tu garganta

Jun 20, 2021 7013 1 0

“Delicioso mezcal, bendito tormento ¿Qué haces afuera? Vamos pa´ dentro”. La ruta del mezcal en Oaxaca es una verdadera gozadera, conoce algunos tips para disfrutarla de principio a fin.

El mezcal es una deliciosa bebida ancestral y una de las más representativas ante los ojos del mundo. Tan solo en el año 2019 se produjeron 7.15 millones de litros, ¡imagínense cuántos paladares en todo el planeta se deleitaron con este riquísimo elixir!

Oaxaca es uno de los siete estados que cuenta con la Denominación de Origen para la producción de este destilado, por lo que no podía perderme la oportunidad de realizar este recorrido en mi reciente visita al estado.

Además, soy una mezcalera empedernida. En casa no puede falta una botella para el antojo en un día pesado o para las reuniones en familia o con amigos. Cada que visito Oaxaca, no pierdo la oportunidad de echarme unos caballitos y surtir mis reservas personales. En esta ocasión, decidí realizar la ruta del mezcal en Oaxaca para conocer un poco más de su historia y el proceso de elaboración a fondo.

El recorrido como yo lo sugiero permite conocer seis puntos clave para este propósito:

Santiago Matatlán, considerada la capital mundial del mezcal.
Destilería Macurichos para conocer de cerca todo el proceso de elaboración.
Parador turístico y fábrica de mezcal Don Agave, un excelente sitio para comer y degustar mezcal de agave silvestre.
Teotitlán del Valle, pueblo zapoteco dedicado a la elaboración artesanal de tapetes de lana.
Zona Arqueológica de Mitla, segundo centro ceremonial más importante en Oaxaca.
El Rey de Matatlán, palenque con tradición de 5 generaciones en producción de destilados de agave.

Para realizar la ruta del mezcal en Oaxaca contraté el tour con City Expressions, la plataforma de experiencias de Hoteles City Express, una herramienta súper práctica para conocer los destinos turísticos más importantes a nivel nacional. Para este recorrido trabajaron en alianza con la agencia Enjoy Oaxaca, de gran tradición y reputación dentro de Oaxaca.

Vive Oaxaca desde los sabores

“La felicidad la vine a encontrar en un vaso de mezcal”

La ruta inicia en Matatlán, al llegar a este punto abordamos una camioneta de redilas para visitar la Destilería Macurichos. En este sitio se aprecian 19 cultivos de agave, como las suculentas de tobalá, tepextate y espadines, cada uno con diferentes cualidades y tiempos de maduración. Esta destilería fue fundada hace 58 años y me encantó porque emplean dos procesos para la producción de mezcal:

Proceso ancestral: Es la manera de mayor tradición para este destilado. Se realiza el molido del agave a mano, el proceso es exclusivamente realizado por hombres y dura alrededor de 10 horas, posteriormente se destila lentamente en ollas de barro. Cabe destacar que solo 5% de las destilerías continúan usando este método como uno de sus procesos de producción.

Proceso artesanal: Mantiene el trabajo manual, pero con procesos más rápidos y eficientes para cumplir las necesidades de producción comercial. La molenda se realiza en un molino de cantera jalado por un caballo y destilación en alambiques de cobre.

Te invito a conocer ambos procesos a través de mi experiencia en video

Después de esta increíble experiencia en Macurichos, mi siguiente parada fue en el parador turístico y fábrica de mezcal Don Agave. El sitio perfecto para echarte una rica comida y degustar un mezcalito cultivado -con ocho años de maduración- y un mezcal silvestre -con más de 12 años de maduración-. Sin lugar a dudas, el silvestre es mi favorito, pero el cultivado para nada decepciona.

El valor agregado a la ruta del mezcal en Oaxaca

Cuando realices la ruta del mezcal en Oaxaca, mi recomendación es que a pesar de que el protagonista sea esta riquísima bebida, no pierdas la oportunidad de conocer Teotitlán del Valle y la Zona Arqueológica de Mitla.

En el primero conocerás talleres tradicionales de elaboración de tapetes de lana, observarás todo el proceso artesanal para el tejido, desde el uso de insectos para pigmentar con tonalidades únicas, hasta el resultado final; y por supuesto podrás comprar estas hermosas elaboraciones para llevar un poco de Oaxaca a tu casa y contribuir a la economía de la región.

El segundo lugar es Mitla, una zona arqueológica de gran relevancia para la cultura zapoteca, ya que fue un centro político y religioso de gran relevancia. Su nombre significa Lugar de los Muertos en náhuatl y personalmente su ornamentación me dejó boquiabierta, las grecas de sus paredes son perfección pura, tanto orden me transmite mucha paz.

Para finalizar la ruta del mezcal en Oaxaca, nos detuvimos en el palenque de El Rey de Matatlán, una de mis casas productoras favoritas. Utilizan agaves silvestres y manejan ambos procesos de producción (ancestral y artesanal). No dudes en probarlo en tu próxima visita.

Mi recomendación para dormir es el hotel City Centro Oaxaca, localizado en el centro de Oaxaca. Su ubicación en el barrio de Jalatlaco es muy práctica si deseas conocer a pie los principales atractivos de la ciudad y disfrutar del ambiente bohemio.

Visitar ciudades como Oaxaca, te permitirá adentrarte al México prehispánico y colonial en un solo sitio. Atrévete a conocer éste y otros magníficos destinos de nuestro país que te deleitarán el corazón y el paladar. Compárteme ¿qué otro destino recomendarías para visitar a partir de su gastronomía?

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